Рецепт Капонаты с Миндалём и Пармезаном

Традиционная сицилийская капоната - смесь тушёных овощей, где главный ингредиент - Баклажан. В блюдо, обычно добавляют каперсы и оливки. А далее - простор для авторского взгляда на это блюдо. Вот Моя версия:

Метод приготовления:

1. Нарезаем баклажаны и кладём в солёную воду.

Я не люблю шкурку баклажана, поэтому её срезаю (как у кортошки). Нарезаем баклажаны мелкими кубиками и оставляем на полчаса в подсоленой холодной воде, чтобы вытянуть горечь

2. Половинку красного болгарского перца,  крупную луковицу и чеснок нарезаем мелко. 

3. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем перец, лук и чеснок около 5 минут до лёгкой карамелизации ингредиентов. На сквороду можно добавить чайную ложку сахара для ускорения процесса.

4. В сковороду добавляем баклажаны. Соль, перец

5. Добавляем помидоры, соль, 3 ч.л. сахара

- Если используем свежие помидоры, то их ощпариваем, снимаем кожицу и мелко нарезаем - крошим. Можно использовать готовые томаты из банки (мелко нарезанные).

6. Добавляем 1 ч.л. сушёного базилика и 1 ч.л. сливочного масла, продолжаем тушить на среднем огне, часто перемешиваем

7. Добавляем оливки и каперсы, 1 ст. ложку винного уксуса

- Оливки очистить от косточки (выдавить её или срезать всю мякоть ножом). Каперсы если средние и крупные - нарезаем мельче.

8. Добавляем 50 мл сухого белого или розового вина

- Выпариваем алкоголь 5-7 мин.

9.  Выключаем плиту и в остывающую капонату добавляем миндаль и пармезан

- Заранее размельчить жареный миндаль - в ступке, блендере или иным способом. Натереть пармезан

* Общее время на плите около 30 минут

Блюдо готово

Мне оно больше нравится холодным. Но кому-то нравится тёплым - приятного аппетита

Ингредиенты:

- 2 средних баклажана

- 1-2 среднего красного болгарского перца

- 1 крупная луковица

- 2 средние помидоры или банка 400 мл.

- 3 зубчика чеснока

- 150 мл оливок с косточкой (косточки удалить при готовке)

- 1 ч.л. сушёного базилика

- 1 ч.л. каперсов

- 50 мл сухого белого или розового вина

- 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

- 1 ч.л сливочного масла

- 30 гр Жареного миндаля

- 20 гр. Пермезана

- 3-4 ч.л. сахара

- Соль, перец